La storia del mio cioccolato inizia nel 1980 grazie a Odilla, mia mamma. Conosciuta pittrice di ceramiche francesi, collaborava con diversi maestri cioccolatieri d’Oltralpe che acquistavano le sue alzatine dipinte a mano. Tra di loro anche André Sauvadet che accettò di avermi nella sua brigata. Nel suo laboratorio a Lapalisse, vicino a Vichy, ho capito che era questo il mestiere che volevo fare da grande. In quegli anni ho cercato di imparare tutto ciò che potevo, dall’enseblement alla miscela degli ingredienti, dall’importanza delle materie prime alle tecniche più sofisticate.